Giòn rụm bánh khoái xứ Huế

Bánh khoái là một món ăn phổ biến ở Huế. Bánh khoái được làm từ bột gạo và chiên bằng dầu ăn. Bánh khoái cũng tương tự như bánh xèo miền Nam, nhưng có kích thước nhỏ hơn và vỏ bánh giòn.

Nguyên liệu

Bánh khoái:

250g bột gạo

1 chén nước lọc

1 ly bia

1 nhúm muối

Vài cọng hành lá

Một ít bột màu vàng hay bột nghệ

200g chả quế

300g tôm

20 cái trứng cút

3 quả trứng gà

500g giá sống

100g đu đủ bào sợi

Dầu ăn

Nước lèo:

250ml tương (làm từ đậu nành)

250ml nước lọc

200g đường

2 muỗng canh xì dầu

1 muỗng cà phê bột ngọt

50g mè rang chín

100g đậu phộng rang chín đập nhỏ

2 muỗng canh bột bắp

Cách làm:

Bánh khoái:

– Tôm rửa sạch hấp chín rồi bóc bỏ vỏ.

– Chả cắt lát mỏng dài bằng ngón tay.

– Trứng cút luộc chín bóc vỏ rồi chẻ làm 2.

– Trứng gà đánh tan.

– Giá rửa sạch trộn chung với cà rốt.

– Bột gạo, bia, nước và muối trộn đều sau đó cho hành lá cắt nhỏ và bột màu vào.

– Bây giờ chúng ta sẽ chuẩn bị đổ bánh nhé.

– Để có được cái bánh khoái đẹp thì chúng ta cần có khuôn đổ bánh khoái (nếu không có thì cũng không sao, bạn có thể đổ bánh vào chảo nhỏ). Khuôn này thường được làm rất dày để bánh khoái giòn và đẹp.

– Cho khuôn bánh khoái lên bếp cho nóng, cho dầu ăn vào, chờ dầu thật nóng ta bắt đầu đổ 1 lớp bột mỏng đều phủ hết mặt chảo, nếu thấy chỗ nào bị lỗ thì thêm bột vào.

– Cho giá và đu đủ vào, nên để nó nằm một bên bột, cho chả, tôm và trứng cút vào bên cạnh và trên giá. Đậy nắp trong thời gian ngắn chỉ đủ cho giá chín, sau đó mở nắp ra, chờ cho đến khi bánh vàng đều dùng đũa gấp ½ bánh lại rồi lấy ra khỏi chảo đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.

Nước lèo

– Cho tương, nước vào nồi nấu sôi, cho bột ngọt, đường và xì dầu vào.

– Bột bắp cho vào 1 cái chén, cho ít nước vào trộn đều cho bột bắp hòa tan với nước rồi từ từ cho vào nồi tương đang sôi. Hạ nhỏ lửa, cho mè và đậu phộng vào rồi tắt bếp.

– Nếu muốn ăn cay ta có thể cho thêm lớp dầu ớt phía trên nước lèo, hoặc có thể dùng dầu hạt điều để nước lèo có màu đỏ đẹp.

Bánh khoái được ăn kèm rau sống và nước lèo, ngoài ra còn có thêm quả vả, khế chua, chuối chát và đu đủ chua ngọt để ăn không bị ngán.